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Elva Romero y
Doña Sonia han
fulminado los principios inamovibles de
la cocina
y le ha proporcionado nuevas
dimensiones, nuevos sentidos con los que
impactar la sensualidad humana. Gusto,
olfato, vista, tacto, incluso oído
participan en cada creación que se
convierten en un homenaje al propio
comensal. de la costa Peruana, es así
Elva Romero y doña Sonia se han
permitido ir más allá de crear una
identidad propia, han consolidado la
capacidad de cambio permanente sin
renunciar a la excelencia y marcando la
diferencia y poniendo el listón en el
infinito, en cuanto a calidad en la
materia y primor en la cocina para sacar
lo mejor de cada producto y potenciar su
sabor como muy pocos saben hacer.
Especial mención para el ceviche o
cebiche es un plato frío hecho a base de
pescado o mariscos frescos, al que se
agregan diversos aliños (ají, limón y
sal entre otros con flor de sal o los
pescados fritos , sabrosos, tersos e
impregnados suavemente del aroma
especias peruanas Pallares: un variedad
de fríjol largo muy sabroso producido
solo en Ica que se prepara aderezado con
ají y guisado. Morusa: puré de pallares
con asado de res o cerdo. Picante de
pallares: guiso picante de pallares con
leche, huevo y queso fresco. Carapulcra:
papa seca sancochada y guisada con
carnes de cerdo y gallina, ají panca y
mirasol, ajos y otras especias. Tejas:
postre tradicional hecho de limón seco,
higos o pecanas rellenos con
manjarblanco con una cobertura de
caramelo y azúcar. Y por supuesto el
exclusivo Coca Pisco Sour Ollanta.
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